أصل البيتزا وأهم ما يميزها

لا يختلف اثنان على حب البيتزا، فهي تلك الوجبة الإيطالية اللذيذة الغنية بمذاق الجبن والصلصة والإضافات المميزة على العجينة الهشّة، فكيف بدأت القصة؟ وكيف تحولت من أكلة مخصصة للفقراء لأكلة تقدم في أفخم مطاعم العالم؟ هذا ما نوضح فيما يلي من خلال موقع المجرة.

تاريخ صناعة البيتزا

من المرجح أن انطلاقة البيتزا كانت في الفترة ما بين القرن الثامن عشر والتاسع عشر، من جنوب إيطاليا، وتحديداً من مقاطعة “نابولي”، حيث كانت تُصنع من العجين وصلصة الطماطم، وتعدّ من الوجبات السريعة التي يأكلها الفقراء ومتوسطي الدخل، نظراً لمكوناتها البسيطة.

في العام 1889 م، قام ملك فرنسا آنذاك (أمبرتو الأول) بزيارة مدينة نابولي الإيطالية برفقة زوجته (مارغريتا)، حيث طلبا أن يتذوقا البيتزا، كنوع من التغيير عن الأطباق الفاخرة التي يتم إعدادها لهم، فأعجبت زوجة الملك بالبيتزا المليئة بجبن الموزاريلا، والتي كانت تُصنع من العجين وصلصة الطماطم والجبن وأوراق الريحان، وأصبح يُطلق اسم (مارغريتا) على هذا النوع من البيتزا، وبدأت تتمتع البيتزا بشعبية أكبر بين الناس.

بدأت البيتزا تنتشر على نطاق أوسع خلال أربعينات القرن الماضي، خاصة بعد أن بدأ أن المهاجرين الإيطاليين بطهيها ونشرها في أمريكا، حتى تم افتتاح أول مطعم يقدم البيتزا في نيويورك عام 1905 م، ومن بعد الحرب العالمية الثانية، بدأت البيتزا تجوب بقاع العالم، ومرّت بمراحل تطور عديدة.

وعلى الرغم من أن البيتزا هي أشهر طبق إيطالي على الإطلاق، إلا أن فكرة البيتزا كانت موجودة من قبل ذلك، حيث كان الرومان والمصريين القدماء يأكلون الخبز المسطح مع إضافة بعض المكونات عليه، أما اليونانيين فكانوا يأكلون الخبز بعد إضافة الزيت والأعشاب على سطحه، ويعدّ ذلك مشابهاً لفكرة صنع البيتزا، التي انطلقت فكرتها فيما بعد من إيطاليا.

ما الذي يميز طبق البيتزا عن غيره

بالرغم من عدد السعرات الحرارية في البيتزا والتي تعتبر من الأكل السريع إلا أن هناك عدة أسرار ومميزات تجعل البيتزا من الأكلات المفضلة لدى ملايين الأشخاص حول العالم، ونذكر من هذه الأسرار ما يلي:

• سهولة وسرعة التحضير: البيتزا من الأكلات التي تتميز بسهولة التحضير، ولا يتطلب تحضيرها ونضجها وقتاً طويلاً، ويمكن التحضير لها مسبقاً أيضاً.
• ملائمتها للعديد من المناسبات: البيتزا من الأطباق المحبوبة والمتواجدة في مختلف المناسبات، فهي طبق مثالي في الأيام المزدحمة، ويمكن تناولها في أي وقت حتى أمام التلفاز أو أثناء مشاهدة الأفلام والمباريات، كما أنها مثالية للحفلات وأعياد الميلاد، ويمكن تقديمها لوحدها أو إلى جانب السلطات والمقبلات.
• إمكانية إضافة مكونات مختلفة في كل مرة: تتميز البيتزا بمكوناتها البسيطة التي تعتمد بشكل أساسي على العجين والجبن والصلصة ومن ثم يمكن أن تضاف إليها مكونات عديدة أخرى، مثل الدجاج أو اللحم أو الببروني أو الخضروات أو أوراق الريحان، وذلك حسب الذوق الخاص لكل شخص والمكونات التي يفضلها.
• إمكانية تغيير الوصفة لتلائم مختلف المتطلبات: يمكن صنع البيتزا بطرق متعددة مع الحفاظ على الوصفة الأساسية، فيمكن أن تكون العجينة رفيعة، أو متوسطة، أو سميكة، ويمكن استخدام الدقيق الأسمر أو دقيق الشوفان، والجبن قليل الدسم، للحصول على بيتزا مناسبة للرجيم، كما يمكن أيضاً تشكيلها في صينية مستطيلة بدلاً من شكلها الدائري المتعارف عليه، فالبيتزا من الوصفات التي تتمتع بمرونة وقابلية للتغيير.

أشهر أنواع البيتزا

البيتزا من أكثر الأطباق العالمية التي تم تطويرها وابتكار وصفات مختلفة تابعة لها، وهذا ما جعل للبيتزا أنواع كثيرة يصعب حصرها، وذلك حسب الإضافات والمكونات التي يتم اختيارها عند الطهي، ويمكن أن تكون الأنواع التالية هي أكثر الأنواع شهرة وانتشاراً.

• بيتزا المارغريتا: والتي تعدّ الوصفة الأصلية والتقليدية للبيتزا، وهي أبسط أنواع البيتزا من حيث عدد المكونات وطريقة التحضير، حيث تتكون فقط من العجين والصلصة والجبن مع إضافة أوراق الريحان، وهي النوع المفضل للإيطاليين، وتحمل ألوان العلم الإيطالي، وسميت على اسم (مارغريتا) زوجة الملك الفرنسي التي أعجبت بالوصفة عند تذوقها.
• بيتزا الببروني: يجمع الببروني بين عدة أنواع من اللحوم ويتميز بطعم قريب لطعم اللحم المدخن، ويعدّ الببروني من الإضافات المفضلة للبيتزا خاصة عند الأمريكيين.
• بيتزا الخضار: وصفة مفضلة للنباتيين، حيث يقومون بإضافة الخضروات فقط إلى عجينة البيتزا، وغالبا ما تشمل الخضروات (البصل والفلفل الأخضر والزيتون الأسود والمشروم).
• بيتزا المأكولات البحرية: نوع فاخر من البيتزا ابتكره عشاق المأكولات البحرية، حيث تضاف لعجينة البيتزا تشكيلة تجمع بين الجمبري وبلح البحر وأحياناً السلمون المدخن.
• بيتزا الأناناس: تسمى أيضاً بيتزا “هاواي” وهي مستوحاة من المكونات الاستوائية وتجمع بين مذاق الجبن المالح ومذاق الأناناس الحلو.
• بيتزا الدجاج بالباربكيو: ابتكر عشاق الباربكيو وصفتهم الخاصة أيضاً، حيث تجمع هذه البيتزا بين شرائح الدجاج المشوي وبين صلصة الباربكيو المميزة.